国家地理标志保护产品——神池莜麦

莜麦是名副其实的小杂粮，得益于当地高寒冷凉的气候特点，神池莜麦制成的莜面筋度高，口感好，耐寒耐饥。以前地方上贫穷，白面大米当地不能种植必须购买，成了稀有昂贵食品。当地人依靠勤劳的双手自给自足，只能种植莜麦、黑豆、豌豆、谷子、玉米，于是一日三餐也就是莜面、豆面、玉米面。老辈人时常讲述吃粗粮无法下咽的陈年旧事，然而时过境迁现在粗粮成了香饽饽，高纤维高蛋白低糖低脂成了人们钟爱的食物。神池莜麦是典型的粗粮，营养价值很高，养生功效显著。

现在的年轻人很少吃莜面了，不是不爱吃，主要是不会做也懒得做。以前要吃上莜面必须经历“三生三熟”，大费周章。

密密麻麻的莜麦成熟后黄澄澄的，老百姓弯腰蜷腿大汗淋漓把莜麦割倒，拉到平整的场子里脱粒，细长坚硬的莜麦粒是生的不能直接食用，就是“一生”。

莜麦粒含水量太大必须炒熟才能磨面粉。老百姓支架起一口大锅，下面生上柴火，将莜麦粒倒入锅中，一边加热一边翻炒。直到莜麦粒炒到发黄微焦，香味飘出来，就是“一熟”。

经过翻炒的莜麦粒相对刚从壳里出来的时候是“熟”了，但其实还是不能吃的。将炒熟的莜麦粒磨成莜面，就又成生的了，就是“二生”。

吃面必须和面，和莜面不能只用凉水，需要兑上一半开水。在面盆里舀上面粉和水，控制好比例，用水反复揉搓成型。由于是开水和面，所以就叫“二熟”。

和好的面趁热捏成面食，虽然有温度但不能食用，就叫“三生”。

把各式莜面食物置于笼屉中，添柴加火蒸汽腾腾，当屋内布满了莜面的香气，面食就熟透了，这就是“三熟”,这时的莜面才真的能吃。

如今机械运用普及，从莜麦到莜面的过程大大简化了，但从莜面到面食还要传统的手工操作，无法用机器代替。这就显示出吃一顿莜面的难得。

莜面做成的面食名字很有意思，有莜面饸烙，莜面鱼鱼，莜面栲栳栳。做法还是饸烙最简单，需要借助一个比较大的机械，需要费点力气。莜面鱼鱼和莜面栲栳栳纯属手上技巧，手法娴熟的老大娘一会就摆好了一堆面食，没有经验的年轻人只能捏着面团胡乱舞弄，有力无处使。莜面鱼鱼一般的主妇一次只能搓一根，而熟练的老年人两手同时操作，一手能搓两三根。

莜面栲栳栳也叫莜面窝窝，做法比较复杂，捏一小团莜面放在一块巴掌大，像搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上，右手一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，顺势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。莜面鱼鱼是汤面，浓浓的汤汁香味浓郁。莜面栲栳栳是蒸的面食，要蘸着配好的汤汁来吃。

并不是所有人都爱吃莜面，也不是所有人都能消受得了莜面。莜面纤维含量高耐消化，很多外地人吃了莜面饱腹感会持续半天，吃着感觉香但却不敢多吃。

莜麦做成面食是传统的吃法，粗粮麦片、粗粮饼干等食品正越来越受人们欢迎。神池莜麦要想走出去，必须在新型食品上下功夫，向保健养生、休闲零食的方向发展。希望家乡的莜麦产业尽快发展起来！